Nhiều người dân thành thị biết đến bánh đúc được chế biến từ bột gạo. Nhưng bánh đúc ngô thì chỉ ở vùng cao mới dễ dàng tìm thấy. Lên chợ phiên Bắc Hà, du khách sẽ được thưởng thức món bánh đúc ngô dân dã được đặt trong những chiếc chậu lớn. Khi có khách, người bán mới cắt thành từng miếng nhỏ, vừa ăn, thơm thơm vị ngô rất thú vị…
BÁNH ĐÚC NGÔ BẮC HÀ
Để có một món bánh đúc hoàn chỉnh, ngon đúng điệu. Bên cạnh bánh đúc, nước chua chan bánh và các loại gia vị cũng là một phần không thể thiếu trong mỗi bát bánh đúc. Nước chua hiểu nôm na đó là một loại giấm do bà con trong vùng tự chế biến.
Đồng bào miền Tây Bắc có một loại đường mía. Tự sản xuất, đóng thành khuôn hình chữ nhật với kích thước to hơn việc gạch đỏ một chút, thường nặng từ 1-1,2kg một viên. Đó là nguyên liệu chính để làm giấm.
Đường sau khi được thái nhỏ hòa với nước theo tỉ lệ nhất định đun sôi để nguội. Rồi đổ vào chum hay vại to, hòa với một chút giấm gạo và các loại hoa quả chín. Thường là chuối để giấm có mùi thơm và vị chua vừa, thanh ngọt. Cuối cùng là đậy kín nắp chum lại và ủ trong vài ngày để nước chua lên men tự nhiên.
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH ĐÚC NGÔ
Nguyên liệu chính được dùng làm bánh đúc là ngô tẻ. Ngô hạt sau khi được phơi khô và làm sạch, đem nghiền sao cho bột ngô mịn nhất có thể. Sau đó là sàng toàn bộ số bột để loại bỏ mày ngô, lớp vỏ bên ngoài. Đồng thời hòa nước vôi trong với một lượng nước vừa đủ để ngâm bột ngô. Công đoạn ngâm này mất khoảng 2 ngày 2 đêm.
Tiếp theo là say bột ngô đã ngâm trong chiếc cối đá của đồng bào. Theo kiểu say bột nước như ngày nay chúng ta vẫn thấy. Cuối cùng là cho bột nước ngô vào nồi đun trên bếp. Khuấy đều tay cho đến khi sôi, nước bột quánh lại có màu vàng đều thì bắc nồi xuống. Đổ lớp bột đã chín ra các vật dụng thích hợp để nguội.
Các vật dụng có thể tùy ý người dùng như một loại khuôn sẵn có để tạo hình cho bánh đúc nếu muốn và chờ bánh nguội.
CHỢ BẮC HÀ THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH ĐÚC
Lên chợ phiên Bắc Hà, du khách sẽ được thưởng thức món bánh đúc ngô dân dã. Được đặt trong những chiếc chậu lớn. Khi có khách, người bán mới cắt thành từng miếng nhỏ. Vừa ăn tầm 2 ngón tay, cho vào bát tô kết hợp với lạc, ớt say, đậu xị. Một món ăn địa phương tương tự như tương của vùng đồng bằng. Mắm muối và rau thơm như xà lách, rau mùi, các loại rau thơm theo sở thích của từng người. Cuối cùng là chan nước giấm. Công việc còn lại của bạn chỉ là cầm đũa lên đảo đều và ăn thôi.
Lần đầu tiên nếm thử chắc chắn bạn sẽ thấy một sự kết hợp rất tuyệt vời, vị chua ngọt, thanh mát của giấm, vị thơm ngon, giòn rụm của lạc rang, rau sống cùng với sự tươi mát của bánh đúc, vị cay cay của đậu xị và ớt say chắc chắn sẽ khiến thực khách mê ly với món ăn đậm chất vùng miền này.
Giá của một bát bánh đúc khá rẻ, dao động từ khoảng 8.000 – 10.000 đồng/bát. Chỉ với một số tiền nhỏ là bạn đã được thưởng thức một bát bánh đúc ngô thơm dẻo và rất bùi mà lại còn no nữa chứ.
Tham khảo những bài viết về ẩm thực Bắc Hà
- Thịt lợn gừng, một món ăn rất ngon của người Nùng Dín ở Bắc Hà
- Đặc sản Bắc Hà nấm Chân Chim
- Phở chua là món ăn đặc sắc khi đến với Bắc Hà
- Cốm Bắc Hà
- Xôi 7 màu là món ăn truyền thống đặc trưng của đồng bào dân tộc Nùng Dín
- Món bánh đúc ngô lên chợ Bắc Hà để thưởng thức món ăn dân dã
- Rượu ngô Bắc Hà, rượu nổi tiếng của Lào Cai
- Thắng Cố ngựa là món ăn truyền thống của người H’Mông
- Thịt lợn muối tại Bắc Hà đặc sản tuyệt hảo
- Gà nướng mắc khén thứ hạt đặc trưng của người Bắc Hà
Tham khảo những bài viết về du lịch Bắc Hà
Nguồn Internet
